煎茶を中心に、時間や季節に寄り添い
さまざまな製法で丁寧に仕立てています。
– 日本一の茶どころ静岡の中でも、
特に良質なお茶が育つ茶の理想郷 –
主役は「うま味」。でも「渋み」と「苦味」があってこそ、茶の魅力は引き立ちます。
緑茶の味わいを語るうえで、最大の特徴であり、おいしさの主役となるのが「うま味」です。
奥深く、コクのある甘味として感じられる「うま味」は、茶特有での独特の魅力と言えます。
その成分の正体は、テアニンと呼ばれるアミノ酸。
テアニンは、良質な生葉を用いた上級茶ほど多く含まれ、含有量が高いほど、緑茶はより豊かでおいしい味わいに仕上がります。しかし、いくらテアニンが豊富で、甘味とうま味に満ちていても、それだけでは緑茶の奥深いおいしさは完成しません。
適度な「渋み」と「苦味」が加わることで、「うま味」と調和し、互いを引き立て合ってこそ、コクのある本当においしい緑茶となるのです。
深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）
蒸し時間を長めにすることで、渋みを抑え、まろやかな味わいに仕上げた煎茶です。うま味が引き出されやすく、手軽に
豊かな味がを楽しめます。
現在の煎茶の主流は深蒸し煎茶。
当社のお茶も、深めの蒸しを特徴としています。
| 製法 | 茶樹の栽培時に覆いをせず、直射日光を十分受けて育った新芽を摘採します。 その茶葉を蒸し、揉みながら乾燥させて製造します。 |
| 特徴 | さわやかな香りとほどよい渋み、明るい緑色の水色が特徴で、現在飲まれている日本茶の中で最も一般的なお茶です。 お茶の味わいを語るうえで重要な要素のひとつが「渋み」です。この渋みは、茶葉に含まれるカテキン（タン ニン、緑茶ポリフェノール）によるもので、含有量が多いほど、渋みは強く感じられます。 近年では、カテキンの機能性についても研究が進み、抗酸化作用、消臭作用、抗菌作用、抗がん作 用、メラニン抑制作用などが報告されています。こうした背景が、緑茶が改めて注目されるきっかけの一つとなりました。 |
深蒸し煎茶（ふかむしせんちゃ）とは
深蒸し煎茶は、基本的な製法は煎茶と同じですが、通常の煎茶と比べて約２～３倍の時間をかけて、茶葉をじっくりと蒸して仕上げたお茶です。
煎茶より茶葉が細かくなり、粉状の茶葉を含みやすくなります。そのため、浸出されたお茶の水色は鮮やかな緑色となり、渋みが抑えられ、甘味とうま味、コクのあるまろやかな味わいが特徴です。
お茶の淹れ方やお湯の温度は煎茶と同じですが、茶葉が開きやすいため、お茶の浸出時間が煎茶よりも短時間で済む点も、深蒸し煎茶ならではの特長です。
素晴らしい風味を生み出す深蒸しの技
うま味・渋み・苦味。
この三つの味わいが生き生きと調和した、本当においしい煎茶をつくるために、当園が試行を重ねてたどり着いた製法が「深蒸し」です。
製茶工程の中でも最も重要な「蒸し」の工程において、通常よりも長い時間をかけ、生葉をムラなくじっくりと蒸し上げます。そうすることで、甘味が豊かでコク深く、そこにほどよい渋みと苦味が加わった、奥行きのある風味のお茶が生まれます。
なお、渋みや苦味は、淹れ方によっても表情を変えます。ぬるめのお湯で淹れればやわらかく、熱いお湯で淹れれば、より輪郭のある味わいに。気分や体調に合わせて風味を調整できるのも、緑茶ならではの愉しみです。
浅蒸し煎茶（あさむしせんちゃ）
蒸し時間を短く仕上げることで、茶葉の形が美しく保たれ、香り高く澄んだ味わいが特徴の煎茶です。新芽本来の風味が引き立ち、すっきりとした中に上品なうま味を感じていただけます。
うま味をより深く楽しむには、ぬるめのお湯で時間をかけてじっくりと抽出するのがおすすめです。茶葉の個性を味わう、通好みの煎茶といえます。
| 製法 | 茶樹の栽培時に覆いを施さず、直射日光を十分に受けて育った新芽を丁寧に摘採します。 摘み取った生葉は、蒸して発酵を止めた後、揉み工程を重ねながら乾燥させ、日本茶本来の風味を引き出す製法で仕上げています。 |
| 特徴 | 「蒸し」時間を短くすることで、茶葉本来の初々しい香りを引き出し、苦味と渋みがやや強めに感じられる、さわやかな飲み口に仕上げた煎茶です。主に山間地の段々畑に広がる茶園で育った新芽を用い、浅く蒸して丁寧に揉み、乾燥させています。 上級品になるほど、豊かなうま味と高い香りが際立つのも、あ「蒸し」時間を短くすることで、茶葉本来の初々しい香りを引き出し、苦味と渋みがやや強めに感じられる、さわやかな飲み口に仕上げた煎茶です。主に山間地の段々畑に広がる茶園で育った新芽を用い、浅く蒸して丁寧に揉み、乾燥させています。上級品になるほど、豊かなうま味と高い香りが際立つのも浅蒸し煎茶の特徴です。蒸しの時間はおよそ３０秒前後。浸出されたお茶は、やや黄色みを帯びた澄んだ水色となります。 |
玉露（ぎょくろ）
収穫前およそ20日間、茶樹に覆いをかけて日光を遮り、じっくりと育てた高級茶です。遮光栽培により、渋み成分の生成が抑えられ、テアニンを豊富に含んだ、まろやかで濃厚な「うま味」が際立ちます。
低めの温度でゆっくりと淹れることで、玉露本来の深いコクと甘みを存分にお楽しみいただけます。特別なお客様のおもてなしや、心を落ち着けたい昼下がりのお茶の時間にふさわしい一杯です。
| 製法 | 一番茶の摘採期前に茶園へ支柱を立て、よしず・むしろ・わらなどで園全体をほぼ完全に被覆し、直射日光を遮って育てた茶樹の新芽を摘採します。 その後、摘み取った生葉を蒸して発酵を止め、揉みながら乾燥させて仕上げる緑茶です。 |
| 特徴 | 玉露は「覆い香」と呼ばれる海苔のような香りと、まったりとした豊かなうま味、やや青みを帯びた淡い黄色の水色が特徴の高級茶です。そのうま味は、茶葉に含まれるアミノ酸の多さに由来します。特にテアニンは、茶特有のアミノ酸で、リラックス効果があることが知られ、その機能性も注目されています。 |
抹茶（まっちゃ）
抹茶は、煎茶のように揉まずに蒸した茶葉をそのまま乾燥させ、石臼で丁寧に粉末にした高級茶です。茶道の世界で古くから親しまれており、茶葉を丸ごと摂取できるため、栄養を余すところなく楽しめるのも特徴です。
| 製法 | 一番茶の摘採期前に、茶園へ支柱を立て、よしず・むしろ・わらなどでほぼ完全に覆った茶樹の新芽を摘み取ります。摘み取った新芽を蒸して揉まずに乾燥させたものを「てん茶」と呼び、これをさらに細かく刻んで石臼で微粉に挽き上げたものが「抹茶」です。 |
| 特徴 | 抹茶は、茶筌で泡立てて楽しむお茶として知られています。 上質な抹茶は、泡立ちが良く、まろやかで雑味がない味わいが特徴です。 粉末状であるため、他の茶種に比べ品質の劣化が早く、開封後はできるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。 |
玄米茶（げんまいちゃ）
炒った玄米を煎茶に加えてブレンドし、独特の香ばしさを引き出したお茶です。脂っこい食事の後などにもよく合い、すっきりとした味わいを楽しめます。
| 製法 | 玄米茶は、番茶・煎茶・茎茶などの緑茶に、焙煎した玄米を混ぜ合わせて作られます。 この組み合わせにより、独特の香ばしい香りが引き立つお茶となります。 |
| 特徴 | 玄米茶は、煎茶に比べ渋みが穏やかで、緑茶のうま味と玄米の自然な甘味、焙煎米の香ばしい香りが楽しめます。お茶の水色は、薄い黄色が特徴です。 緑茶の有効成分に加え、焙煎米由来のミネラルや糖分も摂取でき、健康志向の方にもおすすめのヘルシーなお茶です。 |
ほうじ茶（ほうじちゃ）
煎茶を高温で炒り上げて仕立てた、香ばしくさわやかな味わいのお茶です。おなかにやさしく、食後のお茶としても最適。夏には冷やして飲んでもおいしく楽しめます。
| 製法 | ほうじ茶は、番茶・煎茶・茎茶などの緑茶を160〜180℃の高温で焙煎して仕上げます。 強火で短時間炒ることで、香ばしい香りとすっきりとした味わいが引き出されます。 |
| 特徴 | 特有の「ほうじ香」と呼ばれる香ばしい香りが魅力で、茶葉やお茶の水色は茶褐色です。刺激性の成分であるカフェイン含有量が少なく、お子さまや高齢者、体調のすぐれない方にも安心してお楽しみいただけます。 また香り成分のピラジン類にはリラックス効果があり、心を落ち着けたいときや休憩時にも最適です。 |
粉茶（こなちゃ）
粉茶は、煎茶を仕上げる際に選別される細かい茶葉を集めたお茶です。お寿司屋さんで出される「あがり」としても親しまれ、濃厚な味わいを手軽に、比較的安価に楽しめます。茶葉が細かいため、お茶として飲むだけでなく、料理やお菓子づくりなどにも利用できるのが特徴です。
| 製法 | 粉茶は、煎茶の製造過程で茶葉をふるいにかける際に出る、細かい茶葉を集めたものです。色が鮮やかで均一なものほど、良質な粉茶とされています。 |
| 特徴 | 粉茶は、棒茶と同じく茶葉の「出物」にあたります。加工過程で、擦れたり砕けたりした茶葉ですが、芯（一番若くやわらかい芽）が混ざっていることもあり、思いのほか美味しく楽しめます。お湯を注ぐとすぐに浸出できるため、ティーパックや給茶器向けにも多く利用されています。お寿司屋さんでの「あがり」としても親しまれています。 |
棒茶（ぼうちゃ）
棒茶は、新芽の葉軸や茎の部分だけを使用したお茶で、茎茶とも呼ばれます。とくに玉露の棒茶は「雁ケ音（かりがね）」と呼ばれ、すっきりとした香りとさわやかな味わいが特徴です。
| 製法 | 棒茶は、煎茶や玉露などの茶葉を選別する際に出てくる茶の茎部分を集めて作られます。 仕上げ加工中に取り出される「出物」の一種で、葉よりも軽やかでさっぱりとした味わいです。 |
| 特徴 | 棒茶はテアニンを多く含み、渋みが少なく、まろやかで香り高い味わいが楽しめます。茎だけを完全に選別することは難しく、煎茶や玉露の一番若くやわらかい芽（芯）が混ざることが多く、この芯の有無が棒茶のうま味を左右します。 別名「茎茶」とも呼ばれ、玉露の棒茶は特に「雁ケ音（かりがね）」として親しまれています。 |
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